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什么糖可以多吃点?

来源:大餐菜谱   时间: 2018-07-16

  某日我做了一份无糖木瓜奶昔给学生们,他们尝了尝说:有点苦。我再放了一勺蜂蜜,他们改口说:味道挺不错。还有一日,我做了一盒自制酸奶,朋友说,酸得实在没法下口。然后,我加了一大勺白糖,她再尝尝,说味道好多了,喝一杯没问题。

   其实,差别就在这一勺糖或蜂蜜上。

   几乎没有哪个孩子不喜欢甜食和甜饮料,因为甜味是人与生俱来的第一味觉,代表着安全无毒,代表着提供能量。不过,除了蜂蜜这种珍贵的天然甜味来源之外,其他用来增甜的产品,其实出现的历史并没有廊坊市癫痫专业医院地址那么悠久。相比于人类几十万年的进化历史来说,它们还挺新鲜。

  糖的演变历史

   据古书的记载,中国人在两千多年前就有了“饴”这个字,意思就是麦芽糖。饴糖的原料是粮食和麦芽。粮食中含有大量淀粉,发芽的大麦中有很能干的“麦芽糖酶”,这种酶能把淀粉切成一小段一小段,每一小段都是两个葡萄糖分子手拉手的状态,它的化学结构就是麦芽糖。粮食经过麦芽处理之后,再经过熬煮,成为一种粘稠的状态,味道甜而柔和,俗称为饴糖。北方人过年吃的糖天津癫痫病专业医院瓜、糖棒,就是用麦芽糖做的。

   那么,南方人用什么作为甜味来源呢?自然最好的办法就是榨甘蔗汁了。在《楚辞》里面就提到了“柘浆”,据说这就是甘蔗汁。不过那时候还不知道该怎么把它变成糖,人们只是把它熬成浓浆用来增甜。到了唐代,中国和印度都学会了制糖技术,从此有了白糖。所以,在描述宋代生活的《水浒》当中,就能看到对加糖甜点心的种种描述。

   白糖的化学名称叫做蔗糖,它和麦芽糖一样,都是两个糖基组成的,只不过麦芽糖是葡萄糖+葡萄糖的组合,而蔗糖是葡萄糖+果江苏有名的癫痫医院糖的组合。从甜度来说,麦芽糖只相当于蔗糖甜度的70-80%的样子。从使用方便性来说,白糖也要比黏糊糊的麦芽糖方便许多。

   白糖的制取方法从中国和印度逐渐扩展到很多国家。可是,直到18世纪,欧洲人都吃不到很多蔗糖,因为甘蔗只能在热带地区生长。西方人主要仍然靠蜂蜜来提供甜味,所以在英语中,honey这个字只用来称呼最深爱的人。18世纪时,西方人发现甜菜根也能用来制糖。从此欧洲大量种植甜菜,并很快掌握并完善了机械化的制糖方法。

   这些方法的核心工作就是患上羊癫疯一直吃药能有好的治疗吗?四件事情:1 让原料中的蔗糖快快地从原料中出来,跑到水里边;2 把水里面溶解的蔗糖和大量杂质分开,得到比较澄清的蔗糖溶液;3 把这个浓浓的蔗糖溶液脱去发黑的颜色,让它变白;4 加热浓缩,然后让它结晶成为白砂糖或者冰糖等更纯净的产品,称为“精制糖”。

   大量的原料,成熟的工艺,让白糖的成本一再下降,产量大大提升。这样,就有更多的人能吃得起加糖的甜食啦。

   不过,“精制”这个词汇在其他时候意思都很好,只有在用于食品的时候意思不好。

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