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春尝第一鲜香椿 如何选购

来源:大餐菜谱   时间: 2018-07-16

  嗅闻第一鲜,莫过“香椿”也。香椿是时令名品,三月正是其上市的季节,去菜市场逛逛,那一捆捆鲜嫩的,带着水汽的小香椿芽儿真是让人喜欢。

  我国民间自古就有“食用香椿,不染杂病”之说。认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效;它味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。另,它还含有和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。所以,很多爱美女性不妨多做一些香椿的菜肴,相信你会收到一个满意的效果。

  爱吃香椿,但怎样选购香椿?怎样做香椿?怎样储存香椿呢?这些都是问题,今天,我们就一起来聊聊关于“香椿”的那些事儿…

  如何选购香椿:

  新鲜又有味道的香椿应该是深红色的叶子,枝叶比较短粗。如果碰到已经变得沈阳公立癫痫病医院有点绿的香椿,那多半就没什么香味了。所以,最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以的最好。另外也可以闻一下香椿根部的位置,有明显香椿特殊香味的最好。

  吃香椿的注意事项:

  研究发现,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜。所以,我们在选购香椿的时候最好选择嫩一点的香椿芽,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,而且将来储藏中产生的亚硝酸盐也就越少。

  另外,香椿芽如果已不再新鲜,但香气犹在,扔掉又可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色,保留其中的维生素c。所以,做菜的时候最好将其用开水烫一下。(小提示:香椿算是中医说的“发物”范围,如果有一通辽癫痫病治疗的费用些慢性疾病或者有叮嘱不能吃发物 的人,最好不要吃香椿。)

  香椿芽和香椿苗的区别

  香椿芽:香椿芽是香椿树刚刚出来的小叶子,可以直接揪下来吃,再长出来还可以再揪一次,也就是说,一年可以揪掉两次,以后再想吃也不能直接揪掉了,可以长成大叶子时,揪几个叶片,去掉叶脉吃,不影响树的生长。

  香椿苗:香椿苗即香椿树种子所发的苗芽,由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制,在夏秋冬三季人们不 容易吃到新鲜的香椿,因此人们将香椿树种放在温暖潮湿的环境里,使其自然发芽,从而成为香椿苗 。与香椿芽相比,香椿苗具有更为浓郁的香味、更好的口感,重要的是能一年四季都能享用。

  香椿的保存

  吃香保定羊癫疯治疗医院椿要遵循“嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌”的原则,现在讲讲“慢腌” 。到底香椿怎样保存才能最大限度的保持它的鲜味儿呢?如果保存好了是不是全年都可吃到新鲜的香椿呢?呵呵...别着急,下面,为您介绍两种常见香椿保存法:

  第一种:

  很久前人们没有冰箱的时候,大多采用这样腌制的方法:摘下的鲜香椿,不要洗,放入无油无水的容器里,直接放入盐,可以多放一些,用手把香椿与盐搓匀。置阴凉处腌制1周左右,然后摊开风干几天。之后,就可以放入塑料袋里密封储存了。这样可以储存半年没有问题。吃前先泡开,然后过水焯烫一下。可以炸香椿鱼,可以炒鸡蛋等。

  可以选用有‘梗’,相对大些的香椿芽,这样腌制的香椿吃时非常有韧劲,虽不够新鲜,却也别有一番滋味。

  第二种:

 患上癫痫病已经6年了,患上癫痫病能治疗吗? 如今我们多采用这样的方法:摘下的鲜香椿,洗净,然后过热水焯烫一下,看香椿由红变绿即可。捞出,浸泡凉水几分钟。然后挤干水份。分成一份一份,装入保鲜袋中,卷起来,封口。直接入冰箱冷冻。这样同样可保存半年之久,而且,化冻之后香椿味十足,和鲜的没多少区别。

  经过焯烫之后,香椿肉体已经熟了,细胞有一定的延展性,细胞内的水分经过冷冻的时候会膨胀,产生冰晶,如果没焯过而直接冷冻,冰晶容易把细胞壁刺穿,化冻之后的香椿就会塌扁,颜色也会变深。不再新鲜。

  编后语:清代人称春天采摘、食用香椿的嫩叶为“吃春”,有迎接新春之意。每到香椿萌芽抽叶时,就是“吃春”之季。所以,咱家餐桌上不如来上这么一盘时令菜,感受一下春天的气息。

(责任编辑:王健淇)

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