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中、高档餐馆的经营策略是什么

来源:大餐菜谱   时间: 2018-09-12

1、确定餐馆的主题与布局
  
  餐馆的主题是餐馆服务内容的集中反映。它包括:确定该餐馆的营业性质或功能,是作为风味厅,还是宴会厅,是作为中餐馆,还是西餐馆;体现该餐馆的销售内容和方式;表明该餐馆的服务规格或水准;反映该餐馆的技术力量和专长。
  
  (1)餐馆主题的选择。
  
  涉及餐馆经营的市场定位和目标客人的选择,因而关系到餐馆经营的成败。
  
  确定餐馆主题,应对餐馆的主、客观环境进行分析。客观条件包括餐馆经营期间的社会环境、经济形势、气候因治疗顶叶癫痫哪里最正规素、客源状况及地理位置等;主观条件包括餐馆的设施设备、资金财力、技术力量等软、硬件水平。
  
  (2)餐馆的布局。
  
  包括餐馆附门面、餐馆的空间、坐席的空间、光线、色调、空气调节等内容。对餐馆进行布局的 主要目的就是使餐馆形成一种特有的气氛,为顾客提供一种优雅的就餐环境。
  
  2、如何办好各种不同的宴会
  
  (1)中西餐宴会。
  
  这是集中反映饭店层次、规格、水准、实力的一种宴会。可分为小型、中型、大型宴会;也可分为普通、高级南宁癫痫重点医院、豪华级宴会。
  
  在中西餐宴会中,商务性宴会占有一定比重。国内外商务客人要求饭店为他们提供增进友谊、联络感情的宴会和提供业务洽谈、协议签约、资料信息交流的工作条件,因而商务性宴会的消费水准以中等偏上为多。有些饭店承办婚宴,目前国内这种宴会尚属普通宴会的消费水准。有的饭店,还经常承办政府委托的国宾宴会,这种宴会,不论大型,小型,都是高规格的。
  
  (2)冷餐酒会。
  
  分中式、西式、中西式结合酒会。这种酒会仍是一种宴会,要求饭店既提供名菜佳肴,又提供多类名酒和其他食品。这种酒会,具有方便、灵活,南昌哪里治疗癫痫病不拘一格等特点,故深受中外客人的欢迎。
  
  (3)鸡尾酒会。
  
  这类酒会是一种以站立式为主的酒宴。以向客人提供鸡尾酒为主,附带一些小食品。经营者根据需要,可放在下午三四点钟举行,作为晚上举行大型中西餐宴会、婚寿庆功宴会、国宾宴会的前奏活动。
  
  3、宴会举办过程
  
  要举办好一次宴会,必须根据宴会预定客户的要求,编制一份宴会的活动计划。宴会的全过程,可以分为三个阶段,即准备阶段、进行阶段和结束阶段。
  
  宴会的活动计划就是指滨州癫痫早期如何治疗宴会部在受理预定到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序。除此之外,宴会部还可编制一个宴会时间控制表。从客人进入宴会厅到整个宴会结束,其间的各项活动都纳入控制表中,并落实到每位服务人员身上,以便使整个宴会有计划、有步骤,有条不紊地进行。
  
  宴会厅的布置在宴会组织管理中也是很重要的一个环节。宴会厅的布置,要以宴会主人的需要为依据,有的要豪华,有的要幽雅,有的要中国风格,有的要有宗教色彩与气氛。 后,餐馆的经营者还应做好宴会客人档案的管理。它可为经营者科学决策提供科学依据,为餐馆开展公关,提高知名度提供翔实的资料。

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