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豆浆和鸡蛋能一起吃吗

来源:大餐菜谱   时间: 2019-01-14

  只要有人提出”什么与什么不能同吃”,总是能在短时间内广泛传播。如果不能同吃的说法里再有一些科学名词,就更让人深信不疑。关于豆浆的”搭配禁忌”就是如此,下面来分析最常见的几个说法。

  豆浆到底能不能与鸡蛋同吃?

  “豆浆不能与鸡蛋同吃”是关于豆浆的禁忌中流传最广的。这个说法的理由有两种:一是”豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养价值”;二是”鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋重庆哪家治癫痫病白酶结合,形成不被消化的物质,大大降低营养价值”。

  第一条还算有点谱,大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物,其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用,从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了吃,煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。不过,这跟鸡蛋一点关系都没有。如果它的活性被破坏了,那么就不会影响对任何蛋白质的消化;如果没有被破坏,那么不仅是鸡蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。第二条纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶,作用是分解蛋安徽治癫痫好医院白质。如果大豆中存在这样的酶,纯属是大豆跟自己过不去,在进化过程中早就被淘汰了。大概是第一个提出这种说法的”专家”没有看见”胰蛋白酶”后面还有”抑制物”这个词,想当然地进行了一番”推理”,于是就流传开来。鸡蛋中的”粘性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质,它本身也是一种蛋白酶抑制物,可以结合胰蛋白酶使之失去活性。

(责任编辑:周国军 )

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