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芝麻鱼排的做法_秋季菜谱_

来源:大餐菜谱   时间: 2019-05-17

菜系及功能:

芝麻鱼排的原料:主料:青鱼净肉500克。

配料:芝麻100克调料:绍酒15克鸡蛋2只精盐2克味精1克生姜10克葱5克胡椒粉0.5克干淀粉25克辣酱油15克蕃茄沙司15克精制菜油500克(实耗60克);

芝麻鱼排的做法:

1)济宁羊羔疯手术治疗将青鱼肉去皮,批成0.6厘米厚的大片,葱、姜用刀拍裂,放入碗中,加入少量水浸出葱姜汁,芝麻用锅炒熟待用。

2)把鱼片平摊在盛器中,加入绍酒,盐、味精、葱姜汁、胡椒粉腌渍5分钟,使之入味。

3)鸡蛋敲入碗中搅匀,先把腌渍的鱼排均匀地洒上干淀粉,然后两面粘上蛋液,取出平放在芝麻上,使鱼排两面裹上芝麻,用手两面捺紧,放入盛器待用。

4)陕西省第二人民医院癫痫科好不好炒锅上旺火烧热,放入菜油,烧至七成热时,将鱼排逐块投入油中炸至色呈金黄,鱼肉熟透捞出,用刀斩成小块装盘,上桌时把蕃茄沙司、辣酱油各装一小碟佐食。

特点:外脆香,里鲜嫩。

芝麻鱼排的操作要点:

1)炸鱼排时油温不宜太高,否则芝麻易焦苦。

2)用粉、核桃粉、花生粉均可代替芝麻做此菜。

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