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凉拌菜,除了爽口更要爽心凉拌腐竹的家常做法,凉拌海蜇头的做法

来源:大餐菜谱   时间: 2019-07-13

专家建议可用下列方法生食蔬菜,坚持每天饮用自制的新鲜蔬菜汁。将新鲜蔬菜凉拌,可酌情加醋,少放盐。胡萝卜、包心菜、甜菜、花菜等,可通过绞碎、发酵产生活性酶后再食用。蔬菜熟食的好处在于有利于胡萝卜素的吸收。以蔬菜为原料的凉拌菜最适宜做杂豆粥的配菜,凉拌菜的取材也讲究杂,七八种蔬菜齐上阵,每样都不多,番茄、黄瓜、西兰花、胡萝卜、紫甘蓝、、各种菌菇等,红红绿绿地拌在一起,加少量盐和橄榄油(油食品),既赏心悦目,刺激食欲,又能从不同食物中摄取到全面的营养。

凉拌菜,除了爽口更要爽心--凉拌腐竹
白露已至,天气却依旧炎热。虽比酷暑好些,可是入厨、吃饭依然是个问题,煎炸炒煮苦不堪言不说,花费了一番心血烹煮出来的菜肴,还提不起家人的胃口。所以,这个时候清爽可口癫痫病发作时候有哪些症状的凉拌菜总是大受欢迎的。合口入味的凉拌菜,不仅是小酌时最受欢迎的菜肴,更是调动胃口、提升食欲的好帮手。那份随意自然间的爽口,舒坦怡人中的爽心,一如酷热中吹过心间的缕缕清风,格外舒服。
原料:干腐竹100克、青椒1个、葱2根、花椒10粒。
调味料:醋2大匙、白糖1/2小匙、盐1/2小匙、美极鲜味汁1/2小匙、香油1/2小匙、老干妈豆豉1小匙。
做法:
1、干腐竹掰成段后泡水4个小时至泡发,撕成条(图1)。青椒去籽,切小粒;葱切成葱粒(图4)。
2、锅中坐水,烧开后,将泡发好的腐竹倒入,大火煮开,并沸腾半分钟(图2)。捞出腐竹,晾凉、沥干水后待用(图3)。
3、锅中入油,加入花椒小火慢炸至花椒香味出来,然后去除花椒(图5、6)。
4、油中加入青椒粒、葱粒和除美如何使用药物治癫痫极鲜味汁、香油以外的所有调味料,小火烧开,关火(图7-11)。
5、把沥干水的腐竹倒入调味料中(图12),并加入美极鲜味汁、香油拌匀即可(图13)。

注:
1、干腐竹一定要彻底泡发后,再凉拌。泡发时最好用冷水,以免影响口感。
2、泡发好后的腐竹,要汆水,但是时间不要太长,以免过烂。
3、腐竹一定要沥干水后再凉拌。
4、拌蕨菜、海带、腐竹等,我喜欢将调味料煮开,让各种味道充分融合后再拌制,这样处理好的凉拌菜十分入味。
制作凉拌菜还是有一些要领的。比如,蔬菜,最好汆烫过后再凉拌;而一些难入味的食材,最好采用熟拌。比如荤菜类,先卤制或者煮熟后再凉拌,方能鲜香嫩烂;一些难入味的素菜,如蕨菜、海带、腐竹等,可以将调味料煮开,让各种味道充分融合后再拌制,能起到武汉治癫痫重点医院事半功倍的效果。
凉拌菜最关键的还是调味。调味可以采取三种方法:以醋、以姜蒜、以味素为主要调味品。其中,醋系拌菜中,如果食材是蔬菜,醋最好上桌前加入,以免酸的作用,让绿菜变成黄色;姜、蒜系拌菜中,姜、蒜一定要磨成茸或切成细末,方能入味;味素系拌菜中,味素要趁菜热时加入,调凉菜时可先用热水化开再调入。
另外,凉拌菜最好现做现吃。如果实在没有时间的话,可以将所有食材调理好,放到冰箱中冷藏,每天取出适当的份量,再加入调味料拌匀,这样的话,就能保存约二至三天。
另外,如果不是现做的凉拌菜,风味品尝起来可能不是那么好,这时只要挤入少许柠檬汁,就能为凉拌菜创造出新的风味。
原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100lflv.html武汉癫痫病医院哪些好

凉拌是夏日必不可少的美食盛宴,在这样炎热的夏季要是少了这道美味可口的菜肴也真是遗憾。那么凉拌怎么做比较好吃呢如果想了解下的话,小编就为大家推荐几款不错的做法。吃肉前喝两勺醋。可大大降低血糖水平。如不习惯喝醋,最好饭前吃点放醋的凉拌菜。

大豆油℃凉拌、水炒、中火炒;红瓤吃完了,接着就吃白色果皮(介于绿皮和红瓤之间)。相比暖色的红瓤来说,白色果皮,给人一种清清爽爽地感觉。它少了几分甜味,多了几分淡味,吃起来有一种凉凉快快的感觉。红瓤的性质暂且不谈,但我敢说西瓜白色的果皮一定比红瓤寒凉。吃西瓜上火的人,多啃几口白色果皮,也可能就不上火了。以西瓜白色果皮做菜,一般洗净后,切成片或条状,枷食盐、白糖、香醋等调料,凉拌即可。也可炒食,或煮汤。

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