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别样风味的玉米面戚风蛋糕的做法

来源:大餐菜谱   时间: 2019-07-18

使用的厨具:电烤箱所属分类:烘焙其他菜系
 

 

1. 从冰箱拿出回温。

2. 蛋蛋白、蛋黄分离。
确保蛋白装进无油无水的盆里。

3. 蛋黄里加入白砂糖。

4. 搅拌均匀至糖融化。

5. 加入牛奶。

6. 继续搅拌均匀。

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7. 加入玉米油,搅拌均匀至油乳化。

8. 筛入低筋面粉。

9. 用打蛋器沿四周翻拌,至无干粉均匀状态,放置备用。
不可画圈搅拌,以免面粉生筋。
烤箱预热160摄氏度。

10. 用电动打蛋器打发蛋白。
打蛋器也要保持干燥无油的状态。

11. 分别在蛋白呈现鱼眼状态、细腻状态、明显纹理时,分次加入北京羊羔疯治好要多少钱白砂糖。

12. 提起打蛋器,蛋白呈现结实的弯钩状态,即可。

13. 蛋白分次放入蛋黄中,采用翻拌的方式,混合均匀即可。
不要过度搅拌及画圈搅拌,以免消泡。

14. 将混合后面糊倒入八寸模具,将装好面糊的模具从10厘米左右的高度向下垂直落下,震出里面的大气泡后。

15. 放入烤箱中层,160摄氏度烤60分钟。出炉后,立即从老年癫痫病的危害有哪些10厘米左右的高度向下垂直落下后,在网架上倒扣彻底晾凉后,用脱模刀脱模即可。

16. 完成。

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免河南羊癫疯病医院查询消泡;
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

 

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