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蚝油凤爪

来源:大餐菜谱   时间: 2019-08-10

  蚝油凤爪须经汆烫、腌制、爆炒和炖煮才能成菜,金黄色的凤爪骨肉易脱,胶质厚重,口感嫩滑之余,还有香浓的蚝油味。jamei称,凤爪和猪手皆含丰富的胶原蛋白,常食可使皮肤水分充足、保持弹性,防止皮肤长皱纹,其中猪手脂肪含量高,且多食易胖,凤爪则脂肪含量和热量皆低,mm们多吃也不怕身材发胖。

  烹制材料

  (五人份)邯郸青少年羊癫疯治疗

  材料: 鸡脚(12只,684克)、葱(1根)、姜(3片)

  调料: 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)

    做法:

  1 鸡脚斩去趾尖,冲洗干净,放入沸水中汆烫2分钟,捞起沥干水;姜切成丝,葱切段。

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  2 鸡脚放入砂锅里,加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀,腌制60分钟。

  3 烧热锅内2汤匙油,爆香葱段和姜丝,倒入鸡脚大火快炒3分钟,注入2碗清水搅匀。

  4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/癫痫病如何手术治疗2汤匙鸡粉、1汤匙白醋,与鸡脚一起拌匀。

  5 加盖大火煮沸后,改小火焖煮20分钟,再开大火收至汤汁尽干,便可将鸡脚上碟。

  厨神贴士

  1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫,再加入调料抓匀腌制,可去除鸡脚本身的异湖北什么医院治癫痫较好味。

  2、鸡脚先下油锅爆炒,再加水炖煮,此法可增添鸡脚的鲜香味,使之风味更佳。

  3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩,再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜,因此不宜与味重的调料同烹,以免抢去了蚝油的鲜美之味。

  4、炖煮鸡脚、猪手时,加入少许白醋可使其更易炖烂,也可缩短炖煮的时间。

  5、由于鸡脚富含胶质,起锅前开大火收至汤汁尽干便可,如果加入生粉水来收汁,汤汁就过于浓稠难吃了。

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