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健康饮食常识,不宜放醋调味的食物

来源:大餐菜谱   时间: 2019-08-12

炒青菜时, 如果加入佐料, 就可使青菜亮绿的颜色丧失, 进而影响其食用的感观性状。

这是因为青菜中泰州癫痫病医院的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定, 其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外, 青菜中含有丰富的维生素C, 在碱性条件下易氧化失癫痫的治疗方法如何选择效。因此,炒青菜时不宜放醋, 而宜在中性条件下, 大火快炒。

骨头汤是补充、锌、磷等无机元素的较好来源。炖骨头汤时不加食醋, 癫痫不能吃的东西逸出的无机盐元素都是以有机络合物形式存在的; 若加入食醋, 尽管可使无机盐元素的浸出略有增加, 但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子形西安有多少家癫痫病医院式存在, 直接影响机体的吸收率, 因无机盐元素的有机络合物的吸收率比无机离子大3 ~4 倍。因此, 炖骨头汤不宜加醋。

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