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李庄白肉的由来-美厨邦

来源:大餐菜谱   时间: 2019-12-02

   民间流传李庄白肉因周武王起兵伐纣,起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长,且用一支筷子裹而食之,名“裹脚肉”。

  抗日战争期间,在内迁翠屏区李庄的文化人陶孟建议下,“留芬”饭馆老河南去哪治癫痫病板欣然接受建议,将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”。

  李庄白肉,全名为“李庄刀口蒜泥白肉”,是李庄的传统美食,选用皮薄肉嫩、肥�C比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉,加以多种酱料制成,有清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣等特点。

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  李庄农副产品出产十分丰富,饮食文化源远流长。李庄白肉经过历代厨师的探索、总结和提高,使之达到炉火纯青,成为李庄一个远近驰名的金字招牌。

  因此才有“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”一种说法。制作李庄白肉,主要集中在选料治癲痫的名中医精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上,缺一不可。

  李庄白肉选料必须是饲养时间在一个以内,不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥�C比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪为最佳。

  可作李庄白肉的原料即猪后腿将臀部去掉第一刀之癫痫病人饮食什么不能吃后的部位,俗称“二刀肉”,每头猪仅有三公斤左右。

  因为这一部位的肉质佳,肥�C匀称,无泡少�h。成菜后肥�C连接紧实,不脱层分离,给人以感观美。

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