大餐菜谱

您现在的位置: 首页 > 肘子的家常做法 > 正文内容

鸡蛋做变蛋的制作方法,鸡蛋变蛋的做法大全-

来源:大餐菜谱   时间: 2019-12-03

  皮蛋的制作方法。

  皮蛋的做法

  制作原理

  利用蛋在『碱性溶液』中,能使『蛋白质凝胶』的特性,使之变成癫痫病发病预兆富有弹性的固体。

  但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋癫痫病的治疗方法内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及 『富弹性』。

  制作方式

  皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食武汉专科癫痫医院品。腌制皮蛋 所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。

  皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被北京治癫痫病医院分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

上一篇: 没有了

下一篇: 老式油酥面包怎么做好吃[图解]-美厨邦

推荐阅读
本类最新

© ms.ivixw.com  大餐菜谱    版权所有  京ICP备12007688号