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葡萄鱼的做法

来源:大餐菜谱   时间: 2020-07-30

  原料

  带皮青鱼肉350克,青菜叶4片,鸡蛋一个,咸面包屑75克,葡萄汁100克,白糖,白醋,精盐,淀粉等

  工艺:碎屑料炸

  口味:酸甜味

  食用:中餐|

  口感:“葡萄”粒粒饱满,表皮松酥、肉质细嫩,甜用什么方法治癫痫#!好酸可口,香味浓郁。

  主料:青鱼350克

  辅料:生菜(团叶)20克,鸡蛋50克,咸面包400克

  调料:小葱10克,姜10克,红葡萄酒100克,盐3克,白砂糖60克,白醋20克,植物油50克,淀粉(玉米)8克,香油10克

  烹饪方法

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  1。咸面包掰成碎屑;

  2。葱姜洗净,葱切段,姜切片;

  3。选用长条形的鱼肉(青鱼),切成梯形,皮朝下横放砧板上,从肉面下刀,每隔1。5厘米先用直刀刻1/3,再坡刀刻上花刀,每隔1厘米左右横着刀剞直刀花,刀深均至鱼皮,但不要切破鱼皮,剞好花刀后放入碗内;

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  4。将鸡蛋磕入碗内,加入淀粉,用筷子搅打成蛋浆;

  5。取出腌制入味的鱼,蘸上一层蛋浆,再撒上一层面包屑,使其粘满鱼肉及刀缝处;

  6。锅置旺火,下香油,烧至七成热,将鱼下锅,待炸至淡黄色,鱼皮收缩,鱼肉张开成葡萄粒状时,捞起装在盘内;

  7。将青菜叶天津癫痫医院哪最好焯水,用刀切成葡萄叶、梗之形,镶在鱼肉旁,成整枝葡萄状;

  8。在炸鱼的同时,另取锅放在旺火上,放入白糖、白醋、精盐烧开,加葡萄汁(酿葡萄酒的原汁)用湿淀粉勾芡,放入葱段、姜片,再淋上香油10克,浇在鱼上即成。

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