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煎炸排骨肉的烹制秘诀肉类

来源:大餐菜谱   时间: 2020-09-16

  在我们每天的饮食中都可以接触到肉,不论是猪肉还是牛肉,它还搭配在蔬菜里烹饪,味道自然不用说了,但是排骨的烹制大家比较少吃到,因为它制作比较麻烦,花时间,让我们一起了解下它的制作方法吧。

  秘诀1--挑选里肌肉

  用于炸或煎的“排骨”,多是选用的里肌肉排,无论大里肌、中里肌或小里肌肉都可以。这主要是因为里肌肉的肉质较软,易于熟透,适合于短时间内的高温治疗羊羔疯需要花费多少钱煎、炸。

  秘诀2--肉去筋膜并槌松

  无论是整块或已切片的里肌肉,买回来后都应仔细的用刀切除白色的筋膜,再用肉槌双面轻拍数下,并整形肉边呈块状,此时肉片会因伸展而变得稍薄,烹制时才容易入味,也较快熟透,且肉筋被槌断,烹饪后的肉质不会紧缩,更容易入口。

  秘诀3--调配腌料腌至入味

  除了日式炸排骨肉,梧州哪家医院治癫痫好采用炸好后再沾酱料的食用法外,一般炸或煎的排骨肉可先腌过,再放入油锅炸熟,不必再添加调味料。腌料包括了酱油、酒、糖、葱、姜、蒜等基本腌底,还可加入胡椒粉或五香粉等特殊调味料来增添风味。

  秘诀4--沾裹油炸粉增加口感

  沾裹不同的油炸粉,炸出来的排骨肉会有各种不同的口感。由于这些粉状物质的包裹,使营养的肉汁不易流失;再者这些粉类经油炸后,吃来较酥脆,在外型上也会有增加份量和美化视承德癫痫病什么医院好觉的效果。

  常见的油炸粉有面包粉、山芋粉、低筋面粉、土豆淀粉。颗粒状的面包粉与山芋粉,可使排骨口感较为酥脆且厚实,表皮放置较久也不易疲软。低筋面粉则可以包住肉汁,口感较松脆。土豆淀粉则需与面粉或其他粉类以1:1比例来混合,同样可包住肉汁,增添香脆的口感。

  秘诀5-不宜炸、煎过久,且须沥干油脂

  无论是炸或是煎的时间都不宜过久,肉一熟就要捞起。想知道里肌排广东燕岭医院神经内科预约电话熟了没有,可先看两面是否全变色(如果沾上油炸粉,则须两面呈金黄色),再用竹签戳戳看,若可轻易穿过即代表肉已熟透。取出时可将排骨放在网上,让油份更容易沥出,才可避免口感油腻。

  烹饪首要的工作是选对食材,只有好的食材才可以做出好的佳肴,以上对于煎炸排骨的做法做了一些指导,希望大家能够多实践,早日做出美味的煎炸排骨。

(责任编辑:实习曹盛荣)

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