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维也纳面包之牛奶小面包的做法 |

来源:大餐菜谱   时间: 2020-11-07

最近买了两本蓝带学院出的书。照片拍摄非常漂亮,自然是恨不得将书中的与甜点都做一遍,只是技术有限,得一点点慢慢积累经验,从最基本的开始吧。我喜欢软面包,而法式面包大多偏硬,于是先选择了这款小面包,初级。昨晚做了一次,做到凌晨三点,感觉不满意,一早起来决定重新再做,第二的确比第一次更完美了,更接近书中的要求。需要总结几点。一,面团出筋,全靠手比较难。二,发酵温度在24度以上。三,尽可能选择鲜,面包口感更好。四,要耐心,根据步骤河南癫痫病专科医院哪家好来。两次发酵,两次醒发。暂时就这些。

主料

辅料

维也纳面包之牛奶小面包的做法步骤

1.1.面粉放入干净无油的大盆内,中间挖个坑,面粉边上放酵母,盐,白糖(注意,不要让酵母与盐直接混合)。牛奶室温与酵母混合,拌匀后,与白糖相拌,抽搐一般由什么原因引起的最后拌入盐,手指打圈搅拌均匀面团。2.黄油室温软化后,用手指抓匀,放入面团中,拌匀,直至面盆干净。3.面团拿出,放在干净砧板上,摔打,折压直面团表面进空气,大约四十分钟以上,面团干净光滑有弹性就差不多了。面团放入盆内,保鲜膜封着,24度以上发酵,增大至两三倍即可(大约45分钟),手指插入面团,不凹陷,不复原即可。

2.干净砧板上扑粉,面团取出,用塑料切刀分均匀50克一份,约12个。手掌按湖南癫痫哪里治疗好压出气泡,再用手到扣着抓面团呈圆形,均匀12个小园面团。毛巾盖着,醒发15分钟左右。令切割面舒展复原。

3.1.然后一个一个用手掌按压面团出气泡,从外向内折后,抓圆,再按压出气泡,然后将面团上部1/3处朝里对着,压紧。下部的1/3处向内折,压紧收口。再将面团对折,压紧收口向下将面团搓成棒,然后双手揉压至面团两边变尖。2.烤盘内放烘培纸,将面团均匀分至,涮一层鸡蛋液。中间间隔一定距离。盖上杭州儿科专治癫痫的医院毛巾,防止面团表面干燥,(毛巾不要与面团接触),发酵箱内发酵1小时半,待面团再次膨胀。

4.再再面团表面刷一层鸡蛋液,用剪刀(沾取鸡蛋液)在表面剪出花纹来。盖上布最后醒发15分钟取出,表面撒粗白糖粒。220度预热。烤约17-20分钟即可。

5.烤好,取出,马上放在凉却架上,以免面包底部水汽影响口感。

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