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一看就好吃的芝士软欧包 |

来源:大餐菜谱   时间: 2020-11-07

我大力推荐的一款软欧包。

软欧包本身含有较低的油脂和糖,但它依旧有很松软的口感。这款软欧包里,包入了香浓的芝士片,由于它特殊的整型方法,使得每一口都能吃到芝士——是的,每一口都能!

再加上表面的酥粒,哇撒,那就真是绝了。

是不是看上去就很好吃呢?

芝士软欧包(3个)

软欧包面团

200克,低筋面粉50克,170克,细15克,干3克,3克,10克

芝士夹心

芝士片6片(约100克)

酥粒

低筋面粉20克,12克,黄油12克

首先跟制作所有面团一样,先揉面。

可以用手揉,成都治疗儿童癫痫哪家医院好也可以用君焙厨师机。软欧包面团配料中的高筋面粉、低筋面粉、干酵母混合,加入糖和盐混合,再加入牛奶和软化的黄油,开始揉面,黄油一开始加入,不需要后加。

揉到可以抻出薄膜的扩展阶段(不需要揉出手套膜)。

君焙厨师机参考时间:G1/L1用6档持续揉12分钟左右即可。A5/A6用2档,揉15分钟左右。

通常揉面时候后加黄油是为了不影响面筋的形成。但软欧包面团中的黄油用量很低,不需要后加,直接在揉面一开始加进去就可以了。

揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜室温下发酵至2.5倍大。用手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就发酵好了。

发酵后的面团彻底排出气体,使面团重新变小。均匀分成3份,分别揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟(如果室温较热可以放入冰箱松弛)。

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接着处理一下芝士片。

我们选择市售的这种芝士片,超市里买的任一品种都可以(根据自己喜好选择)。将芝士片切成细条(芝士片表面拍一点高筋面粉再切,可以避免粘在一起)。

如果不用芝士片,用你喜欢的其他块状硬质芝士也可以(切达芝士、安文达芝士等都可以),大约用100克芝士,同样将它切成细条。不同的芝士做出来的成品风味不同。

面团松弛好以后,取一个面团,在台面上慢慢搓长。一直将它搓成非常细的长条(图1、图2)。

将长条用擀面杖压扁,并擀开(图3)。

在擀开的面团中央放入切好的芝士条(图4)。每个面团里放2片芝士切成的芝士条。

将面团捏起,把芝士条包在面团中心,并捏紧收口(图1)。

然后再用手掌搓一搓,使收口变得光平凉癫痫重点医院滑,再次成为圆形长条面团(图2)。

将长条对折(图3),然后拧若干圈(图4)。

最后,将拧好的面团盘起来,盘好以后将收尾部分的面团藏在底部,面团的整型就完成了(图1-图3)。

3个面团全都按这个方式盘起来。放在铺了硅油纸的烤盘上,准备进行最后发酵(图4)。

最后发酵的理想温度是35℃,湿度85%,大约发酵45分钟,直到面团变成2倍大。

如果你有君焙蒸,可以直接用蒸烤箱的发酵功能,蒸烤箱会自动创造湿度(图左)。如果没有,可以在烤箱里放一大碗热水,关上烤箱门进行发酵。

一直发酵到面团变成2倍大(图右),就可以烘烤了。

面团在发酵的时候,可以准备酥粒。

低筋面粉和糖粉混合,加入切成黑龙江医院那家治癫痫病好小块的黄油(黄油不需要软化),用手不断捏搓,使它成为酥粒状。

做好的酥粒可放入冰箱冷藏保存。

酥粒不要过度捏搓,不然会变成湿面糊状态,而不是颗粒状。

在发酵好的面团表面刷一层牛奶(配方份量外),然后撒上酥粒(图左)。

烤箱预热至上下火200℃,将烤盘放入烤箱中层偏下的位置(图右)。烘烤18分钟左右,直到表面变成金黄色即可出炉。 不同烤箱温度情况不一样,请根据实际情况调整烘烤温度(我用的君焙蒸烤箱)。

这是面包刚出炉的样子。稍降温以后即可移到冷却架上继续冷却。

面包冷却以后就可以吃了。刚冷却后的面包,表面酥粒香酥可口,面包松软,有芝士的浓郁香味,非常可口。

来尝尝吧!

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