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宋朝的这个大文豪,没想到还是个美食家

来源:大餐菜谱   时间: 2021-11-08

苏轼,字子瞻,号东坡居士,自号道人,世称苏仙,宋代诗坛领袖、文学巨匠,其诗、词、书、画各方面在才俊辈出的宋代均取得了登峰造极的成就,是中国历史上少有的文学和艺术天才。苏大文豪的诗词细细读来,有着“笑渐不闻声渐悄,多情却被无情恼”婉约之气,有着“回首向来萧瑟处,归去也,无风雨也无晴”洒脱之情,有着“大江东去,浪淘尽,千古风流人物”豪放之概,清代学者赵翼在《瓯北诗话》中评价道:“以文为诗,自昌黎始,至东坡益大放厥词,别开生面,成一代之大观。”

苏文豪除了他的文才了得,还有一大才华也是为人称道——他是一位名副其实的美食家,号称“饕翁”,说白了就是一代食神,吃货一枚。可是“饕翁”的美誉如何得来?是因为他做过皇上侍读、翰林学士、礼部侍郎等京官,什么山珍海味都吃过吗?No!苏大文豪众所周知的有才,但是仕途颇为不顺,屡遭贬谪,被贬的地方可都不是什么癫痫病福建哪家#!好好地方,不是缺吃就是少穿,要不怎么叫被贬呢?但在文豪心里,贬谪之旅,没有灰心没有丧气,失之官职,得之食物,民以食为天,走到哪吃到哪,再穷再僻,都会懂得食物的真正妙味,把握食物的内在价值,因地制宜、就地取材地开发出新式膳食,在粗茶淡饭中品尝出无限的滋味,并且吟诗作赋的记录下食物之味之鲜之美,可谓吃出一片天地,吃出一番境界,吃出一许情趣。如今当我们再次尝味这些美食时,再次品味这些诗作时,心中不难感味出苏大文豪面对挫折潇洒豁达,面对满怀热爱,面对未来充满期望的“一蓑烟雨任平生”的人生态度。苏文豪这种超然态度的养成肯定离不开他一生至爱的美食。

一说,家喻户晓的“东坡肉”。苏东坡曾在其《食猪肉》里写道:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。”这也许就是他烧制美味“东坡肉”的秘籍吧。但“东坡肉”一词起源于百姓:苏东坡贬谪杭州郑州哪里看癫痫最好时,西湖已被葑草淹没了大半。于是他发动数万民工除葑田疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,以保周围的田地旱涝不愁,连年丰收。百姓为感激并永记苏文豪的丰功伟绩,于是把长堤取名苏堤。逢年过节时,城里的男女老少都抬猪担酒地纷纷来给他拜年。

苏东坡盛情难却,便收下了猪肉,然后让家人把肉切成方块,用自家的烹调方法经过“九九八十一关”地烧制,精心烹制的红烧肉新鲜出炉后,再挨家逐户地把肉分送给百姓同庆新年。但家人烧制时把东坡先生“连酒一起送”嘱咐领会成了“连酒一起烧”,没想烧制出来的红烧肉,锦上添花更加得香飘味美,得到百姓的交口称赞。百姓们深深感动于父母官苏东坡的勤政爱民,就把他送来的肉爱称为“东坡肉”。关于东坡肉的民间传说多种多样,我深记的是这个说法,因为从他的诗中读到的感知的,苏东坡为人做事的品格一定是这样的。另外吐槽一点,中年时期的苏东坡是个大腹便便的胖巴中治疗癫痫病医院子,他极爱吃肉,有诗为证“早晨起来打两碗,饱得自家莫当官”。因为我们“可爱”的苏东坡先生,所以每每食之东坡肉,饭桌上都会引来话题多多,着实成为开胃的佐料。

二说,馓子,在两汉时期别称“寒具”,又叫“环饼”。“寒具”:话说清明节前有个“寒食节”,寒食节不能生火,只能吃冷的食物,于是人们做了麻油馓子,方便食用、携带、收藏。明代的李时珍继续研发,把“寒具”作为中药收录在《本草纲目》里,据记载在月子里喝红糖茶泡馓子,有利于产后妇女散腹中之瘀。苏东坡在徐州任职的时候,特喜欢吃寒具,并赋诗“纤手搓成玉数寻,碧油煎出玉黄深,夜来春睡雾轻重,压扁佳人缠臂金。”每每读到“碧油”、“缠臂金”,满脑子里飞转的都是那个形似美人钏环,匀细、色艳、酥脆的寒具,馋得我是垂涎三尺,恨不得立马大快朵颐一番。

三说,东坡羮。前面说到苏东坡中年爱吃肉,但是到河南军海癫痫医院韩向东主任治疗癫痫病了晚年时期苏东坡就开始注重保健,荤素搭配均衡营养。这时的他着意于汤羹的研制,其中一款羹是用新鲜的春笋、齑粉(姜、蒜、韭菜的碎末儿)、荠菜制作而成,在《次韵子由种菜久旱不雨》诗中也留下这款苏式羹肴的制作秘籍:“新春阶下笋芽生,厨里霜齑倒旧罂。时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹”。另一款羹肴是苏东坡在荒无人烟的田间野头突发奇想,架起一口断了腿的小破锅,加以蔓菁和芦菔(萝卜)烹之,结果美味了得,让美食家苏文豪不由地感叹道“中年失此味,想像如隔生”,加之这款羹肴有不错的保健作用,东坡先生得意地自称“珍烹”,并在《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》诗中写下“谁知南岳老,解作东坡羹”,从此也让后人的美食榜中又多一款“东坡羹”。

流传于世的苏式美食还有很多很多,千古佳句更是枚不胜举……苏大文豪的生活里不止眼前的美食,还有诗和远方!且等你去品味!

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